当一家拥有90多年历史的“国民级老字号”，与食品包装硬核科技联手，意图搅动的，是便捷美食这门生意的一池春水。
4月25日，中国首创的利乐餐食锁鲜包“搭饭”锁鲜菜系列产品全国首发。这背后，是中国罐头食品领军品牌上海梅林，与食品加工及包装解决方案提供商利乐，两大品牌跨界创新，给出了一个便捷餐饮的全新解决方案：常温存储、长时锁鲜、三分钟还原家的味道。
“这种跨界合作可以催生‘地域化锁鲜包’等新赛道，也会让更多老字号敢于试水新赛道。”国家市场监管总局中国品牌建设促进会常务理事及国际品牌专家姚承纲表示，双方形成的合作模式也让“小而美”的创新更快落地。
中国首创是如何实现的？
当天首发的“搭饭”锁鲜菜系列产品，以“好料好味，鲜如现烹”作为核心产品定位，目的是让消费者在最短的时间内享受到最“鲜”的家常美食。
“在快节奏生活场景下，消费者需要兼具品质与效率的食品解决方案。”利乐大中华区商务副总裁濮申舜说。
统计数据显示，2024全国餐饮收入5.57万亿元，同比增长5.3%。这其中，在懒人经济的驱动下，外卖成为行业重要引擎，2023年外卖收入占全国餐饮市场比重22.6%。
但是，外卖市场存在着一系列的消费痛点，比如，等待时间长，2023年高峰时间平均订单配送时长58分钟以上。再比如，餐盒包装可能存在密封性差、容易破损、环境污染等问题，带来食品安全风险。
有没有一种全新的解决方案，可以同时实现“便捷不将就，美味不妥协”？
“当你有了一个好的市场时机，同时有了一个好的伙伴愿意一起去为消费者做出更美好的、提升消费者体验的产品，于是就有了这次的合作。”濮申舜说。
从1930年的上海梅林罐头厂，到如今的国民餐桌守护者，在上海梅林的基因里，不仅有对品质的追求，也愿意用创新去满足消费者的更好体验。比如番茄沙司、梅林罐头，在当时的年代就是创新产品。
经过一年半的携手创新，上海梅林和利乐形成了一种新模式：上海梅林依托其优质原料和数字化管理体系，确保产品源头安全；利乐则通过环保包装与长效保鲜技术，让餐食打破时空限制，直达消费者手中。
于是，消费者拿到的“搭饭”锁鲜菜系列产品，不仅有“好料”——食材由上海梅林甄选，来自于光明肉业集团（600073.SH）自有上下游供应链，还有“好味”——用自有“独家”配方，复刻经典食味道, 口味还原城市经典菜肴风味，更能够“鲜如现烹”——通过引入新的包装技术，突破性实现了中式餐食常温存储、18个月长时锁鲜，既保持食材新鲜，又实现了食材色泽、营养、风味与质地的全方位留存。更关键的是，通过“微波即享”的便捷方式和科学营养配比，三分钟就能还原好味道。
“简单说，利乐做了三件事。”濮申舜说。
利乐大中华区商务副总裁 濮申舜
首先，在生产端，利乐全线设备实现98%以上的自动化覆盖率，通过智能系统对温度、压力关键参数进行毫秒级监测调控，确保每份产品从原料到密封包装的全流程管控，这种数智化生产管理使产品损失率降低至传统工艺的1/5。
其次，在包装创新层面，首次将六层复合阻隔材料引入中式包装食品领域，该技术已在全球43个国家完成超10亿次包装验证，使产品在常温下保鲜期较竞品延长3倍。
“也就是做到了隔光隔氧隔水汽，能够最大程度地锁住食物本身的营养和口味。”濮申舜说。
最后，作为拥有70年食安经验的企业，利乐建立了从牧场到餐桌的360°质量追溯体系，每年投入大量费用用于保鲜技术研发。
“正是基于这样的技术积淀，我们才敢说这是国内首个实现‘锁鲜+家常风味’的餐食锁鲜包，让消费者真正享受到科技赋能的美味新体验。”濮申舜说，此次与上海梅林的战略合作，是利乐将食品加工技术与中国市场深度结合的创新实践。”
目前，“搭饭”锁鲜菜系列所采用的锁鲜包装已获得国家实用新型及外观设计专利，在锁鲜包装领域实现重大突破。
老字号焕新实现跨代际链接
在业内看来，“搭饭”所代表的，不仅仅是一款食品，更是一种全新的用餐理念和生活方式。
“它是用了常温的方式解决了冷链问题，也就是不用防腐剂达到了冷链预制菜的需求。”中国食品健康七星联盟名誉主席王昉表示，这是技术上的一个突破，解决了时间以及质量稳定的问题，因此也带来消费场景的巨大拓展。
中国食品健康七星联盟名誉主席 王昉
“作为一个长期发展的赛道来说，我觉得这是一个可期的产品。”王昉说。
当前，全球正处于面临新一轮科技革命与产业变革的重大机遇期。以科技创新为主导，以新质生产力为引领，食品产业正在利用现代科技促进产业升级和提质增效，实现高质量发展。
姚承纲表示，食品领域的创新近99%都是内容的创新。只有1%是伴随着包装科技创新的。也因为包装科技创新的速度并不那么快，因此但凡伴随着包装科技创新的食品创新，都将掀起一股食品消费的革命。
当下，在上海梅林绵阳工厂的产线上，正通过“传统工艺×智能科技”的融合，将工匠精神注入智能生产线，实现了“老字号智造”与“数字中国”建设的同频共振。“搭饭”锁鲜菜系列产品也因此将工业化生产的便捷与家庭现制的鲜香达成完美统一，让经典美味插上科技翅膀，为行业高质量发展树立“质效双升”的转型标杆。
在姚承纲看来，上海梅林正从“国民罐头制造商”升级为“便捷餐饮解决方案提供者”，以“3 分钟微波炉加热=餐厅级口感+营养保留”的场景化营销，切入职场午餐、露营加餐等高频场景。“这些场景中，消费者不仅追求便捷，更关注食品的健康与营养是否能真正‘不将就’。”
濮申舜表示，利乐与上海梅林的共创，正是基于对年轻群体“效率与品质兼得”痛点的深度洞察，将尖端锁鲜科技注入老字号，让传统美味焕发便捷新生。
焕发新生的，不仅是传统美味，还有老字号。
“上海梅林95年品牌史，本质是一部‘与时代共成长’的消费史。”姚承纲说，上海梅林是历史上大量老字号中比较少有的，还在保持健康成长的品牌。
国家市场监管总局中国品牌建设促进会常务理事及国际品牌专家 姚承纲
早在1930年，上海梅林罐头食品厂创立之初，就成功熬制出口味纯正的番茄沙司，打破了当时上海滩餐饮业市场上洋货一统天下的局面。八宝饭罐头是上海梅林的经典产品之一，占据了几代人的年夜饭。梅林午餐肉，更是以方便储存、好吃即食等特点，成为早餐、火锅必选搭子。
焕发新生的老字号，以“搭饭”系列的“家乡味+健康科技”，强调“吃得安心”“营养不将就”，而非单纯技术导向，就产生了与不同代际的链接。
比如，“搭饭”的精致包装与地域化口味，可以满足Z世代“悦己消费”与“社交分享”需求，而锁鲜科技带来的健康便捷体验，更贴合他们对“效率与品质兼得”的追求；“搭饭”精准捕捉“轻烹饪”趋势，为忙于工作与家庭的中间代提供“省时不省味、便捷更健康”的解决方案。
对于银发族来说，梅林午餐肉、八宝饭是他们的餐桌记忆，因此，信任是源于“老字号=品质保障”的心智沉淀。
姚承纲认为，上海梅林与利乐合作推出“搭饭”系列，从市场角度来看是一次精准的“品牌破圈”布局。
首先，借势利乐全球包装巨头的品质背书，为“搭饭”注入“健康保鲜科技”，打破老字号传统印象，精准契合Z世代对健康便捷饮食的核心需求。其次，以国内首款“利乐餐食锁鲜包”定义新品类，通过“一城一味”策略，比如台式卤肉、日式咖喱牛肉、海派罗宋汤，将区域美食IP化，可以破解方便食品同质化困局。
“这种跨代际链接的本质，是上海梅林在‘变’与‘不变’中找到了平衡。不变的是对真材实料的坚守，变化的是通过科技让传统美味更适配现代生活场景。”姚承纲说，在创新的基础上，始终严格把控食品品质安全，也是一个老字号品牌始终如一的社会责任。
濮申舜表示利乐将持续以技术为纽带，联动上下游伙伴，通过“需求导向型创新”推动行业升级——让老字号在新时代不仅是趋势的见证者，更成为引领者。
