文｜子悦
4月18日～19日，由《中国企业家》杂志社主办的2025（第十七届）商界木兰年会在北京举行，围绕“坚定新品类开拓，打造确定性增长”这一主题，妙可蓝多创始人、CEO柴琇解读了中国奶酪行业的发展新趋势以及妙可蓝多的策略方法。
柴琇演讲的核心要点如下：
3.随着国际形势的变化，企业一直在打造国产奶酪供应链，通过自主供应链建设构造企业核心竞争力的护城河，这一发展趋势，也是确定的。
以下为柴琇的演讲实录（有删减）：
非常高兴参加木兰年会，成为今天闭幕演讲的嘉宾，我今天演讲的题目是“坚定新品类开拓，打造确定性增长”。我们做企业战略，做三年、五年规划，常讲五看，要看中国宏观环境下的新形势、看行业发展趋势、看竞争、看消费者需求、看企业自身能力。
在中国宏观环境新形势下，扩大内需变得越来越重要，同时我们也看到了政策机遇，特别是对新生儿童的政策利好，对于以儿童人群为目标受众的系列奶酪大单品而言无疑是极大的利好。
与此同时，我们也看到了消费者追求高品质生活的趋势愈发明显，这是新消费时代的显著特征。在需求端，对高品质商品的需求增长。这几年来，胖东来、山姆、盒马这样的会员制体系零售平台在中国越来越受消费者青睐，这表明高品质商品的市场需求在持续扩大。在新型消费品方面，跨界商品也在爆火，作为中国奶酪的开创者，妙可蓝多在一系列新品类上的产品创造能够更有效地满足消费者日益增长的高品质消费需求。
回到第一性原理：奶酪的本质是什么？营养、健康、美味。奶酪是浓缩的牛奶精华，牛奶所具备的营养健康属性奶酪都有，但是奶酪与液态奶、奶粉相比，最大的特点是奶酪的蛋白质更易吸收，营养更均衡，口感更细腻，在国外奶酪有上千个品种，让大家对奶酪的美味有更好的认知，我觉得这就是奶酪企业的巨大机会。
在高品质消费背景下，乳制品行业存在多方面的确定性。国际宏观趋势发展等不确定性因素无法把握，但行业仍有明确的增长确定性。我们看到乳制品发展，从奶粉到液态奶，再到固态乳制品，这样的发展趋势是确定的。消费者对生活品质的需求，对优质蛋白和乳脂蛋白的追求也是确定性的。
随着中国奶酪行业发展进入新阶段，妙可蓝多迎来具有更大市场消费潜力的新增长可能。作为行业引领者，在发展新阶段，妙可蓝多致力于打造百亿营收规模的企业。在中国做食品有14亿人口，我感觉在奶酪这样的大赛道中，如果我们不做百亿营收规模企业，就是愧对这个赛道。
如何快速把企业打造为百亿营收的企业？在实现百亿营收的路上，妙可蓝多有哪些举措？
妙可蓝多一开始是面向C端消费者的，以奶酪棒为核心大单品。进入新的发展阶段，C端的目标人群不断拓展，产品也越来越丰富。在拓展to C端市场时，我们采取了低温与常温双渠道策略，尤其是自2022年常温事业部成立后，目前其已与低温事业并驾齐驱。
在低温奶酪领域，国外大多数奶酪经由低温渠道销售。在欧洲、美洲、东南亚以及韩日等地区，我们看到大型超市柜台陈列的丰富奶酪，这就是奶酪在当地饮食文化的体现。低温赛道有利于展现品牌形象。近年来，我们在儿童休闲食品业务上有了更大的增长，同时，成人休闲领域也迎来爆发式增长。我们推出的三角奶酪、手撕奶酪、一口奶酪等成为C端的明星产品。而面向餐饮餐桌端的黄油、稀奶油、家庭餐桌奶酪片、马苏里拉等同样实现了良好增长。
从2019年起，妙可蓝多线上线下渠道均领先。随着线上直播电商的发展，从传统电商到兴趣电商、内容电商，还有巨大的发展空间。去年，我们决定全力拓展线上渠道，今年一季度，我们开启线上渠道的深耕。另一方面，蒙牛奶酪并入妙可蓝多后，双品牌协同运作，同时在 to C及to B端露出，为妙可蓝多的增长带来新机遇。
现阶段，妙可蓝多三大战略中的第二个举措，即面向B端市场的新品持续开发和大客户的稳健增长。大家看到大量的国际连锁品牌中的披萨、汉堡里的奶酪部分由妙可蓝多供应。这说明我们已经有面向国际大型连锁企业供应链的能力。
妙可蓝多三大举措之三是自主供应链建设：牛奶、液态奶销售存在淡旺季之分，但牛每天都要产奶。在国外，牛奶淡季奶多时，可以将牛奶做成奶酪，方便保存。在中国，随着奶酪的大发展，用中国牛奶生产奶酪，促进了一产畜牧养殖业的发展，可以有效平衡国内牛奶淡旺季的供需关系。
目前，妙可蓝多在牛奶深加工和国产供应链打造方面已走在了行业前面。已经开始利用中国优质牛奶生产奶酪，大家可以陆续在市场上看到妙可蓝多推出的新产品，品尝到美味的国产奶酪。而在奶酪的设备，包材等方面，得益于奶酪行业的快速发展，供应链整个系统也在同步进步。
可以说是妙可蓝多通过自身发展为中国乳品消费带来确定性，在我看来，是奶酪产业的长坡厚雪、黄金十年发展趋势为乳品行业注入确定性。
“让奶酪进入每个家庭”是妙可蓝多的使命，我们一直在用行动践行着这个使命。在这个过程当中，我们也探索出了打造旗舰产品的方法，找到了打造企业护城河及极致成本的方法。
妙可蓝多也在学习国内优秀企业，学习将极致成本上升至战略层面，同时持续投入品牌建设，让品牌也成为企业的护城河。
学习成长是长期的。特别是近期AI的学习尤为重要。有句话说，AI能重构企业竞争力。作为企业的CEO，如何成为AI架构师，借助AI 提升企业竞争力，这是我和当下企业家的新课题。
我相信，只要我们坚定目标不动摇，坚信我们有能力拥抱时代变化，把握住自己成长的决心，这就是我们企业最大的确定性。坚定、坚信、坚持，无论遇到什么困难，相信目标一定能够实现，也相信奶酪会让生活变得更美好。
