茅台教授称“用开水烫碗令人恶心” 实验证明水温决定清洁

快科技5月27日消息，近日，一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的汪教授在网上，称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”。

这位汪教授认为：“经消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常糟糕”。

此言论一出，立刻遭到广东网友的“围攻”。在广东，用开水烫碗这一习惯由来已久，早已深深融入当地人的日常生活，成为一种约定俗成的餐前仪式。

支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，是一种文化传承。

还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题。

此前，“科普中国”公众号曾发文，“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

有媒体报道，厦门市场监管局曾开展研究求证，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。

通过数据对比发现：用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。

将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。