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你知道吗？其实泡茶的过程就可以降低水中的多种重金属毒素含量，尤其是铅！
最近，发表在《美国化学学会·食品科学与技术》杂志（ACS Food Science and Technology）上的一项研究显示，茶叶在浸泡过程中确实能吸附水中的铅离子，而且茶泡得越久，茶叶对铅的吸附就越多（不过茶也会更苦）。
在此项研究中，美国西北大学的研究人员通过定量分析不同情况下，茶叶吸附铅和镉等重金属离子的能力，突出展示了饮茶在减少全球人群重金属暴露方面的巨大潜力。
科学家证实茶叶对于水存在一定的净化作用 （图片来源：维基媒体）
茶叶的吸附能力有多强？
研究人员希望测试出不同类型的茶、茶包和冲泡方法会如何影响重金属离子的吸附。
为此，他们在实验室中制备了不同铅离子浓度的水（从一亿分之一的微毒到十万分之一的剧毒），之后他们将水统一加热到85摄氏度，并用它们泡了红茶、绿茶、乌龙茶、洋甘菊茶等，浸泡时间从几秒钟到24小时不等。
扫描电子显微镜（SEM）下看到的红茶叶子的褶皱表面——更大的表面积有利于对金属离子的吸附（图片来源：西北大学 Vinayak P. Dravid）
通过测算浸泡后，每杯茶水中减少的铅含量，研究人员发现，提高浸泡时间对于茶叶去铅效果的提升最为显著，只需要将红茶浸泡在含铅水中5分钟，便可以去除高达15%的铅。
吸附效果的好坏也与茶叶的表面积有关。表面褶皱较多的茶叶，比如红茶和绿茶，去除铅的效果最好，而那些在冲泡后，表面仍保持光滑的茶叶，比如白茶和草药茶，去铅效果就较差。
此外，研究人员发现研磨过的茶，由于增加了表面积，所以也会比整片茶叶的吸附效果略好，这一点在红茶叶上的表现相对明显。
值得一提的是，研究人员发现茶包的材质也会影响吸附效果，尼龙或棉质茶包本身几乎不能吸收任何重金属，而纤维素（木浆）材质的茶包却表现得相当出色。
茶叶对多种重金属离子都具有稳固的吸附作用 （图片来源：西北大学 Vinayak P. Dravid）
能吸附铅以及多种重金属的茶叶，确实有益健康
研究人员发现，茶叶的净化能力并非只对铅离子溶液有效，对于含有其他金属离子的溶液，如镉、铬、铜、锌等（常通过腐蚀作用进入饮用水），茶叶也具有一定的吸附效果。
这似乎印证了茶叶在净水方面具有更加广泛的潜力！
城市自来水在输送过程中会被管道材质和相关的腐蚀作用污染 （图片来源：维基媒体 Bijaya2043）
长期以来，人们普遍观察到饮茶可以减低多种疾病的发病风险，如心脏病、高血压、中风等。
结合最近的这项研究成果，研究人员提出一种可能的解释，即便人们只是每天多喝一杯茶，只要能保持这个习惯，日积月累下去，饮茶者患上上述那些与重金属接触密切相关的疾病的概率自然会下降。
然而，研究人员也强调，茶叶并不能替代真正的净水设备或滤水装置。
人们日常用水中含有的铅主要来自于供水系统中的铅管，而使用专用的设备可以去除90%以上的铅离子。
相较之下，喝茶所起到的是一种额外的减少铅摄入量的功用。如果一个人每日喝下的茶水占液体摄入量的五分之一，那么相较于不喝茶的人，他所摄入的铅就额外降低了3%。
茶的吸附效果很牢固，不必担心二次污染
对于喝茶是有益于健康，还是有害于健康。曾经其实还存在过一些争议。
因为有相关的研究表明，部分茶叶种植环境中的金属含量较高，而茶树正好会将汲取到的重金属等有害毒素储存在叶子中。
如果真是这样的话，在我们沏茶的时候，岂不是会释放这些毒素，危害自己的健康？
然而通过最近的这项研究，研究人员消除了这种担忧。因为事实上，茶叶与重金属离子的结合非常紧密。即便泡茶的时间很长，重金属离子也依然会停留在茶叶上。
茶叶吸附到的重金属离子极难逃逸 （图片来源：引导AI绘制）
茶叶作为从古代流传至今的经典饮品，除了提供独特的味道和提神效果外，还具备一定的重金属离子吸附能力。
随着我们对茶叶了解的不断深入，茶叶的潜在价值有望被进一步挖掘。将来，以它为基础，科学家们或能开发出更多利于人类健康的新技术。
参考资料：
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsfoodscitech.4c01030
https://eos.org/articles/tea-leaves-remove-lead-from-water
https://www.mccormick.northwestern.edu/news/articles/2025/02/brewing-tea-removes-lead-from-water
https://www.nature.com/articles/s41598-020-74553-4
https://news.northwestern.edu/stories/2025/02/brewing-tea-removes-lead-from-water
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